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El origen y cultivo del nutritivo y rico maíz ha sido base de el alimento mexicana y de todas las etnias del país mexicano, por lo que es un símbolo de opiniones y de identidad cultural.
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El alimento mexicana es considerada una de las más tradicionales en tanto que la comida de hoy en lo esencial no difiere de la que se comía en el pasado remoto, dado a que la base constituida por el maíz, el frijol y el chile siguen teniendo total vigencia.