Ceviche en Cuenca Castilla-La Mancha > España

El restaurant mexicano cuenta con una gastronomía mexicana con una enorme pluralidad de ceviches en Cuenca que le permiten condimentar estos platos con sabores intensos y calidades distintas sorprendentes al paladar.
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Ciertas variedades del ceviche común son por ejemplo el ceviche acapulqueño, el ceviche jalisciense con pescado en partículas muy pequeñas, como carne molida y el ceviche sinaloense con pedazos más grandes entre 2mm y 5mm.
El ceviche en Cuenca toma vida con una gran pluralidad de texturas, ingredientes aproximadamente picantes, colores y sabores que rompe las barreras culinarias y lo distinguen del resto de platos internacionales.
Entre los cítricos más empleados en el ceviche están el limón y la lima ácida, si bien históricamente se utilizó la naranja agria. El aliño incluye además alguna variedad local de ají o bien chile, reemplazado por mostaza en ciertas localidades.